夏夜的“烟火”，从铺满餐桌的虾壳开始蔓延。6月伊始，闷热的天气阻挡不住食客们的热情，沉溺在泉城的夏夜里，小龙虾已经开始攻陷人们的味蕾。蒜香、麻辣、冰镇，总有一款能让人忽略吃相，复苏整日的欢乐。

(资料图片)

在灶火温暖，香气交错的时节，小龙虾几乎能在任何时候抚慰人的疲惫。连日来，我们与食客共叙，与师傅相谈，与经营者探讨，企图从大数据里发现这个城市与小龙虾的秘密。事实是，小龙虾跻身泉城夜宵“三件套”背后，除了那些不可复制的生活和故事，更多体现的是城市平凡的幸福以及人间生活的真谛。剥开龙虾，正如剥开夏夜，亦如剥开人生，人间欢乐的秘籍正在这个夏天徐徐展开。

△小龙虾是当今的“夜宵顶流”

“虾客”：小龙虾是社交食品

对于何晨来说，小龙虾是夏天的灵魂。

6月的第一天，他就迫不及待和朋友们相约在联四路附近一家有名的龙虾馆，按惯例点上两盆小龙虾，一盆麻辣、一盆蒜香，搭配上烤串和肥蛤，在落日的余温中卸下整日的疲惫，于一次次剥壳的成就中感受畅快与满足。

越来越多的人围桌而坐，环境也愈发嘈杂起来，但这并不影响何晨吃虾的进度。何晨是一名资深“虾客”，朋友对他吃小龙虾的评价是：地道却不失优雅。吃之前先吮吸一遍汤汁，小心翼翼地掰开虾头，按住虾尾中段，抽出虾线，再将虾肉一整段抽出来，一口吞下，行云流水的操作，朋友们看了多年，即便司空见惯，却也每每叹服。

△麻辣小龙虾色、香、味俱全

“剥壳吃肉”带来的征服感虽无以言表，但堆积成山的龙虾壳却是被美食俘虏的最好见证。何晨吃虾的“优雅”，体现在他看似“粗鲁”的吃法，其实饱含一名吃货的经验和沉淀。剥虾是个技术活，需要专心和耐心，最直接的体现是剥虾的时候不能玩手机。

何晨却说，吃龙虾其实是吃个“气氛”，这也让剥得慢、吃得少的朋友们很是气愤。

他的话并不是没有依据。资料显示，小龙虾是全球公认的社交食品。早在2017年上海文娱消费大数据就显示，上海电视电影节期间小龙虾的销量猛增30%。如今，小龙虾也为了人类社交无限贡献着自己的生命，集中体现在夜市、烧烤店和龙虾馆。

△备受市民喜爱的长沙文和友龙虾馆

何晨三十岁，十年前还经常和朋友们聚餐，如今因为工作等原因，大伙聚少离多，因此聚起来的时候就显得格外珍贵。大伙都知道，小龙虾是何晨宵夜菜单中的永恒“C位”，所以吃小龙虾就成了一个大家相聚的理由。

生活所赋予我们的，除了责任，也有阅历和坦然。对何晨来说，吃小龙虾吃得是一种情怀，是夏日夜晚好友们相聚在一起说笑的酣畅，也是与好友相见的理由和机会。

龙虾师傅：小龙虾吃的是“市井味”

高玉平是堤口路虾贝儿龙虾店的后厨，自18岁掂起大勺，已在厨师行当闯过了22年。

高玉平是德州临邑人，从还是厨师学员的时候，耳濡目染的就是鲁菜。对于小龙虾这种“外来物种”，烹饪的起点似乎和其他人一样——从“手忙脚乱”开始。回想起来，从密密麻麻“涌动”的活物里一一挑拣、清洗，对于每一个“厨师新人”都是一种考验。就算筑牢了心理防线，结果也免不了被龙虾钳夹得皮破血流。高玉平首次接触龙虾的记忆，就是携带着这种“破碎感”。

“那个时候早，我们学厨都是偷学，看着老师怎么调味，用哪几种辣椒，放多少量，什么比例，都是靠脑子一点一点记下来。真正儿八经学的时候，得等哪天老师心情好了，请他吃个饭，说两句好话，慢慢地就把这个技能学到手了。”高玉平回忆。

到如今，如何烹出一锅好虾，高玉平总结出两点：一是食材的选择，二是调味的用心。“青虾皮薄，肉质Q弹，是首选。另外一定要活虾才能做出新鲜的味道。”高玉平说，调味方面，他烹制的小龙虾有别于一些店家的融合风味，主要以麻、辣为主，用数种源自不同地域的麻椒、辣椒，以适当的配比调出适口的味道，讲究的是真材实料，用心烹制。周而复始的坚守，才能换来在如今激烈的餐饮竞争环境下，更多食客慕名而来。

△烹饪龙虾对食材质量要求很高

在高玉平眼里，龙虾是个“接地气”的小吃，吃龙虾吃的就是“市井味”。客人衣着随意简单，三朋两友一起，烤串扎啤为伴，一边剥虾一边“侃大山”，全然不顾迸溅的油渍，这种“粗暴原始”的吃法，似乎更能拉近人与人之间的距离。

“来吃龙虾的客人，就是保持着生活最原本的状态。我们做这一行，也要保持本心，做出客人喜爱、吃着健康的食品。”高玉平说。

虾老板：就算顾客板着脸进门，也得让他们笑着出去

“高师傅说的保持本心，不光是说的他自己，也是我们这个店的宗旨。”说这话的，是店老板尹燕文，常来光顾的食客更喜欢叫他“老尹”，和一些昙花一现的网红店铺不同，2014年开店，老尹的这家龙虾店已走过9个年头，“不管是做什么店，口碑都是第一位。”他说，哪怕顾客们板着脸进门，也希望大伙吃完饭后，是笑着出去的。

△堤口路虾贝儿龙虾店，食客们竖起大拇指

想要做出好吃的小龙虾，食材的选择是最重要的，老尹店里的龙虾，选用的是微山湖产的青虾，“供货的都是多年的老商贩，从产地直接发货，来的都是活虾。”他回忆起筹备开店那会儿，自己全国各地到处跑，长沙、南京、盱眙……全国小龙虾出名的地方几乎去了一个遍，“不是吹牛，光是买来试吃和实验用的龙虾就得有好几吨。”老尹说。

跑这么多地方，一来学习人家的好口味，二来当然是选择合适的小龙虾材料。“咱们北方的龙虾生长周期长，南方气温高，龙虾生长周期也会短一些。”与之相对的，北方龙虾的虾肉也会更加饱满一些，吃起来会更加Q弹，“多次对比后才定下来现在的品种”。

如今，打开各个社交平台，类似“麻辣小龙虾100元X斤”的促销信息相信都能刷到几条。可在老尹的店里，情况变得有些不同，除了偶有的买赠活动，他店里的龙虾既没有常见的团购套餐，也没有代金券，当问及原因，老尹的回答很实在：“折扣给得太低了，买卖就不挣钱了。”

当然，从事餐饮20余年，老尹当然知道“挣钱”的门路，无非是降低成本，在原材料上“打个折”，不过他身上带着些70后的执拗，总说要“站着挣钱”。

龙虾好不好，吃的人最有发言权，谈到这里，老尹有些自豪地拿出手机，给记者看起了他和店里一位食客的聊天记录，时间跨度3年多，内容也非常简单粗暴，只有预定龙虾一个主题，少则二百多元，多则四五百元，“说实话，我连这人长啥样都不知道，啥时候加的我微信都忘了”。

没有什么烦恼，是一顿小龙虾解决不了的

如果说在火热的夏季，在食客们的心中，还有什么美食可以和烧烤一较高下，那么一定是小龙虾，作为一款全民美食，无论是高端餐厅还是平价菜馆，亦或是街边大排档，都能见到小龙虾的身影。

以传统小龙虾养殖大省湖北为例，中国渔业协会公布的数据显示，截至2021年，全省各类小龙虾餐饮实体店有近2万家，产值约540亿元。部分地区还以小龙虾为主题，建立餐饮一条街、美食城等区域美食聚集地，打造小龙虾美食文化地标的同时，有力带动了线下的餐饮消费。

△湖南长沙文和友是有名的小龙虾品牌IP

近年来，小龙虾餐饮消费持续火爆，带动了小龙虾产业蓬勃发展的同时，也催生出了一批小龙虾品牌IP，例如湖北的靓靓蒸虾、湖南的文和友、北京的胡大饭馆……品牌的诞生也进一步推动了小龙虾的销售，像是今年的五一假期，湖南文和友等待吃虾的食客排队上万桌的情景一度登上热搜，大众对小龙虾的热情可见一斑。

与此同时，随着物流运输体系的不断成熟，近年来小龙虾的消费场景也从线下扩展到了线上，以济南为例，美团数据显示，5月以来，小龙虾外卖的菜品销量增速，同比提升360％；经营商家同比增长39％。这其中，济南的高新会展中心、长清大学城、洪家楼、济南西站、唐冶等地区的销量尤为亮眼，成为最爱点外卖小龙虾的区域及商圈。

△5月以来小龙虾外卖菜品销量增速

在这个火热的夏季，结束工作后，约上三五好友，在街边的餐馆里，在笑闹声中狂炫一顿小龙虾，仿佛就能忘记所有的烦恼。

如果不能，那就两顿。新黄河记者李震 俞丹 编辑刘梅梅