辣味金枪鱼泥脆饼

食材&配料：

金枪鱼边角料、脆饼、牛油果、海胆、鲟鱼子酱、洋葱末、柚子肉、辣椒仔、七味粉、橄榄油、海盐、胡椒粉、蛋黄酱、黄芥末

(资料图片)

做法：

把金枪鱼的边角料去掉筋膜，剁成鱼泥备用。

牛油果切成粒，柚子肉取出备用。

将配料和调料一起混合均匀，放在脆饼上，再舀放适量的鲟鱼子酱，用时芽或者香菜点缀即可。

清酒渍甜虾

食材&配料：

甜虾、清酒、干裙带菜、柠檬、芥末、寿司姜醋、浓口酱油、味淋、柠檬汁、青紫苏丝、鱼露

做法：

甜虾冷藏后取出自然解冻，去壳后泡入淡盐水中20分钟，取出吸干水分备用。

把所有的酱汁材料混合在一起，放入冰箱冷藏半个小时，放入甜虾浸泡8-10分钟左右。

柠檬挖空做成容器，裙带菜用热水泡发后过凉水，冷却后用寿司姜醋泡入味。

装盘时放入少许的醋泡裙带菜垫底，然后用甜虾头尾错开摆入挖空的柠檬容器中，最后点缀少许芥末即可。

豌豆苗樱花虾

食材&配料：

豌豆面、樱花虾、盐、味粉、鸡粉、白糖、白醋、葱油、香麻油

做法：

豌豆苗去根择洗干净后下入沸水中焯水，捞出过凉控水备用。

把上述的调料混合豌豆苗拌匀装盘。

樱花虾用油轻轻地炸制成金黄色，捞出控油后摆在豌豆苗上面即可。